Pedidos por WhatsApp o apps de reparto: cuánto te queda de cada venta

Las apps de reparto le dieron a muchos restaurantes en México clientes que nunca los habrían encontrado. También les dejaron una pregunta incómoda: de cada pedido, ¿cuánto me queda a mí?

En esta guía te enseñamos a hacer esa cuenta con tus propios números, qué ganas y qué pierdes en cada canal, y cómo usar las apps para darte a conocer sin depender de ellas.

Cómo cobran las apps de reparto

Cada plataforma tiene sus propias condiciones y cambian con el tiempo, así que la fuente correcta siempre es tu contrato o tu portal de socio. En general, el costo para el restaurante se forma así:

• Una comisión por pedido, que es un porcentaje del valor de lo que vendiste. Suele ser distinta si usas los repartidores de la app o los tuyos.
• IVA sobre la comisión. La comisión es un servicio que te cobran, así que lleva IVA. Esto hace que el costo real sea mayor que el porcentaje que te dijeron.
• Promociones que tú pagas. Envío gratis, descuentos o "2x1" que aceptas para aparecer más arriba muchas veces salen de tu bolsillo.
• Publicidad dentro de la app, si decides pagar por aparecer destacado.
• Cobro por pagos con tarjeta o ajustes por pedidos cancelados o con reclamo, según cada plataforma.

La cuenta que todo restaurante debería hacer

Toma un pedido típico y calcula cuánto te queda. Necesitas cuatro datos: el precio de venta, el porcentaje de comisión de tu contrato, el costo de tus ingredientes y empaques, y lo que pagas en promociones.

Ejemplo con números de ejemplo (pon los tuyos):

• Pedido de $300.
• Comisión de ejemplo del 25%: $75.
• IVA de esa comisión (16%): $12.
• Ingredientes y empaques: $110.

Te quedan $103 para pagar renta, sueldos, gas y luz. Si ese mismo pedido llega directo por WhatsApp y tú cobras el envío, te quedan $190 antes de esos gastos. La diferencia, en este ejemplo, son $87 por pedido. Con 15 pedidos al día, son más de $39,000 al mes.

No te quedes con el ejemplo: haz la cuenta con tu contrato real. Lo importante es que la hagas, porque muchas veces el pedido que parece una buena venta apenas deja ganancia.

Lo que sí te dan las apps

Sería injusto decir que las apps solo cuestan. También resuelven cosas difíciles:

• Clientes nuevos. Gente que busca "tacos cerca" dentro de la app y no te conocía.
• Reparto. No tienes que contratar ni coordinar repartidores.
• Cobro. El cliente paga dentro de la app y tú no manejas efectivo de domicilio.
• Atención de reclamos, al menos en parte.

Para un restaurante que empieza, esa visibilidad puede valer la comisión. El problema llega cuando todos tus pedidos, incluidos los de clientes que ya te conocen, pasan por la app.

Lo que te dan los pedidos directos

• Sin comisión. Lo que vendes es tuyo, menos tus costos.
• El cliente es tuyo. Tienes su número y su historial; en una app, el cliente es de la app.
• Tú pones las reglas: zonas de entrega, costo de envío, horarios y promociones.
• Trato directo. Si algo sale mal, lo arreglas tú, sin intermediarios.

A cambio, tú resuelves el reparto, el cobro y la atención. Por eso funcionan mejor cuando están bien organizados.

El problema de recibir pedidos por WhatsApp "a mano"

Muchos restaurantes ya reciben pedidos por WhatsApp, pero de la forma más cansada: el cliente pregunta qué hay, le mandas la foto de la carta, pregunta precios, pide, cambia de opinión, y al final alguien copia todo a una libreta. Así se pierden pedidos en horas pico, se cometen errores y el cliente se desespera.

La solución es que el cliente arme su pedido en tu menú digital y te llegue completo a WhatsApp: platillos, cantidades, total, forma de pago, dirección o mesa. Tú solo confirmas.

Cómo organizar tus pedidos directos

1. Un menú con carrito. Con fotos y precios finales, para que el cliente no tenga que preguntar.
2. Horarios claros. Que el menú diga cuándo recibes pedidos y no deje pedir con la cocina cerrada.
3. Zonas y costo de envío definidos. Escríbelos antes de que te pregunten.
4. Cobro antes de salir en pedidos a domicilio: transferencia confirmada en tu banco o link de pago. Te lo explicamos en cómo cobrar los pedidos de tu restaurante.
5. Una persona responsable del WhatsApp en horas pico.
6. Respuestas rápidas guardadas en WhatsApp Business para confirmar, avisar el tiempo de entrega y dar tus datos de pago.

Cómo combinar los dos canales

Para la mayoría de los restaurantes, lo más sensato no es elegir uno, sino usar cada canal para lo que sirve:

• Usa la app para que te conozcan. Es tu escaparate ante clientes nuevos.
• Invita a quien ya te conoce a pedir directo. Pon tu QR en el local, en tus redes y en tu Perfil de Google. Antes de meter volantes o promociones en pedidos de una app, revisa sus reglas: algunas plataformas las limitan.
• Dale una razón para pedir directo: un precio mejor que en la app, envío más barato o una promoción solo para pedidos directos.
• Revisa tus precios en la app. Muchos restaurantes manejan precios distintos para cubrir la comisión. Revisa qué permite tu contrato.
• Mide. Cada mes, compara cuántos pedidos y cuánto dinero te deja cada canal.

Errores comunes

• Pensar en ventas y no en ganancia. Vender más por la app no sirve si cada pedido deja poco.
• Aceptar todas las promociones de la app sin calcular quién las paga.
• No guardar el contacto de tus clientes directos, con su permiso, para avisarles de promociones.
• Tener el WhatsApp desatendido en hora pico: el cliente se va a la app.

Cómo lo hacemos en nuestra plataforma

En nuestro menú digital, tus clientes arman su pedido con fotos y precios, eligen cómo pagar y te llega ordenado a tu WhatsApp. No cobramos comisión por pedido: pagas una mensualidad fija, vendas lo que vendas. Puedes ver los detalles en precios o empezar tu prueba gratis.